Die Mikrowelle, die in den 1970er Jahren in Küchen auftauchte, verwendet keine Wärme zum Kochen von Speisen, sondern elektromagnetische Wellen, die von einem Magnetron erzeugt und im Inneren der Mikrowelle transportiert werden.

Wie funktioniert eine Mikrowelle?

Der Mikrowellenherd hat ein kleines Gerät namens Magnetron. Dieses Magnetron wandelt Elektrizität in elektromagnetische Wellen um. Wenn elektromagnetische Wellen durch Lebensmittel hindurchtreten, beginnen die Wassermoleküle in den Lebensmitteln mit der gleichen Geschwindigkeit zu schwingen wie die Wellen, ähnlich wie ein Boot, das auf Wellen schaukelt. Während sie schwingen, kollidieren die Wassermoleküle miteinander und werden bewegt. Durch Rühren (eine Energieform) wird Wärme freigesetzt, die dann durch Wärmeleitung auf den Rest des Lebensmittels übertragen wird.

Es sind nicht nur Wassermoleküle, die sich gegenseitig anstoßen, sondern auch Zucker und Fette. Von elektromagnetischen Wellen berührt, rühren sie sich und erwärmen sich.

Bei den meisten Mikrowellenherden wählen Sie keine Kochtemperatur, sondern die Dauer des Magnetronbetriebs. Wenn das Gerät beispielsweise mit einer Leistung von 10 (oder 100%) eingeschaltet wird, erzeugt das Magnetron Wellen, ohne anzuhalten. Wenn der Mikrowelle jedoch mit Leistung 7 betrieben wird, arbeitet das Magnetron intermittierend (70% der Zeit). Durch Einstellen des Leistungsniveaus kann sich die Wärme während der Ausfallzeit gleichmäßig im Lebensmittel verteilen. Dies ist eine Möglichkeit, um heiße Stellen und Überkochen zu vermeiden.

Beeinflusst die Anzahl der Watt das Kochen?

Die Leistung eines Haushaltsmikrowellenofens liegt im Allgemeinen zwischen 600 und 1400 Watt. Je höher die Wattzahl, desto schneller kocht das Essen. Zum Beispiel dauert das Kochen von vier Minuten in einem 700-Watt-Mikrowelle in einem 1400-Watt-Mikrowelle nur etwa zwei Minuten. Da die Rezepte nicht immer die Leistung der Mikrowelle angeben, in dem sie getestet wurden, sollten Sie sich auf die Kochindizes (Temperatur, Farbe, Textur, Zartheit) und nicht auf die Garzeit verlassen, um festzustellen, ob ein Lebensmittel gekocht wird.

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Von Frank