1kg Karpfen (oder Schellfisch)
4 Zwiebeln
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
(besser Matzemehl oder zerbröckelte Matzen)
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
3 in Scheiben geschnittene Karotten
2 TL Essig
Lorbeerblatt, Pfefferkörner

Der aus Osteuropa stammende gefilte Fisch ist die bekannteste jüdische Vorspeise. Das Fischfleisch wird aus der Haut gelöst, gekocht und mit vielen Zutaten in die ebenfalls gekochte Fischhaut samt Kopf und Schwanz gefüllt, um die ursprüngliche Form wieder herzustellen.
Ausgelöstes Fischfleisch mit drei gehackten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Mit den Eiern, Semmelbröseln und den Gewürzen zu einer festen Masse kneten.
Die Masse in Fischsud (Fischhaut, Kopf und Gräten, Essig, Lorbeer, Karotte, 1 Zwiebel, Pfefferkörner und Salz) 20 min sieden lassen.
Danach die Masse wieder schön in die Haut stecken.
Sie wird kalt mit Kren (einem Gemisch aus Meerettich und roter Beete) als Vorspeise zum Shabbat- oder Festmahl gereicht.

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